" Serious..."

Serious Eatsでは、この完ぺきなアイスクリームのレシピにたどり着くまでは、本当に何度も試作をしたようです。一番最初に試作した時、まずは卵の黄身とバニラ エッセンスとお砂糖を混ぜたものを凍らせてみたんですけど、これはアイスキャンディーっぽすぎてボツ。その後、泡だて過ぎてもダメ…。そんなこんな で、最終的にオバーランが24%のアイスを作ることに成功したんです。

ちなみに、もともとの容量に対して増加した空気の混入量をオーバーランというんですけど、ハーゲンダッツは25%、もう少し安い一般的なアイスは94%ぐらいなんです。

だから、オーバーラン24%のクリーミーで濃厚な高級アイス風アイス作りのポイントを発見し、成功した時は「ついに見つけた！」ってかんじで、感動的な瞬間だったようです。

私たちは、肉や魚を凍らせる時、素材が急速に凍れば凍るほど、氷の結晶が形成される際に細胞のダメージも少ない事は分かっていました。ということ で、アイスクリームが凍るスピードを速くすれば、結晶化を最小にとどめることができるんじゃないか？　と思ったんです。そこで、液体をより早く凍らせるよ うにデザインされたものがあるって気づいたんです。それが、製氷皿だったんです。

少しシャリっとした食感が好きな人は、製氷皿で凍らせた段階のオーバーラン33%のを食べるのがオススメです。でも、ハーゲンダッツを求めるなら、フードプロセッサーで生クリームと一緒に撹拌して、もう一度凍らせるのをオススメします。